تتباين طرق استخدام الفخار وفقًا لنوعه، حيث توجد أنواع يمكن إدخالها إلى الفرن، وأخرى يمكن استخدامها مباشرة على النار، بالإضافة إلى أنواع يمكن أن تتعرض للتلف عند دخولها الميكروويف بسبب عدم تحملها للحرارة العالية. في هذا المقال، سنقوم بالإجابة على جميع التساؤلات المتعلقة بإمكانية وضع الفخار على النار وكيفية الطهي به.
هل يمكن استخدام الفخار على النار مباشرة؟
تعتمد فعالية كل نوع من الفخار على مواصفاته عند الشراء، حيث تساهم المسام الموجودة به في التخلص من البخار الزائد، مما يساعد في الاحتفاظ بالبخار اللازم لطهي الطعام بشكل مناسب. فيما يلي بعض النصائح لحماية الفخار والمحافظة عليه:
- يجب تجنب تعريض طاجن الفخار للنار مباشرة؛ من الأفضل استخدام شبكة لتفادي ملامسته المباشرة للنيران.
- ينصح بتعتيق الطاجن من الداخل والخارج لضمان حماية مسامه المفتوحة، وفي حال عدم غلقها بشكل صحيح، قد يتعرض للكسر.
- تجنب إدخال الطاجن إلى فرن مُسخن مسبقًا؛ يُفضل إجراؤه عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لتفادي تعرضه لحرارة عالية تؤدي لتشقه أو انفجاره.
- إتمام الطهي في الفخار لا يحتاج إلى درجات حرارة تزيد عن المتوسطة، مما يسهل توزيع الحرارة بشكل فعال.
- عند استخدام غطاء للفخار مغلق، يجب ترك فتحة تهوية لضمان عدم الضغط على الطاجن مما قد يتسبب في كسره.
خطوات الطهي في الفخار لأول مرة
قبل استخدام طاجن الفخار للمرة الأولى بعد الشراء، يجب اتباع الخطوات التالية:
- ملء وعاء كبير بالماء يكفي لحجم الطاجن، أو استخدام الحوض في حالة الاحتياج لعدة أواني فخارية.
- ترك الطاجن الجديد غير المطلي منقوعًا في الماء لمدة لا تتجاوز ساعتين لينتج عن ذلك امتصاص الرطوبة في مسامه.
- تجفيف جميع جوانب الطاجن جيداً، ثم فركه بفص من الثوم مع مسحه بقطعة قطن مبللة بزيت نباتي.
- ملء الطاجن مرة أخرى بالماء، ثم وضعه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وإخراجه بعد ساعة ونصف إلى ساعتين.
- ترك الطاجن ليبرد على سطح خشبي، ثم مسحه بقطعة قماش نظيفة، وتركه حتى الاستخدام.
نصائح لشراء الفخار المناسب للطهي
تتعدد أنواع وأشكال الأواني الفخارية باختلاف مواد تصنيعها، لذا يجب الأخذ بعين الاعتبار النقاط التالية عند شراء الأواني الفخارية المناسبة للطهي:
- التأكد من وزن وسماكة الفخار.
- التأكد من خلو الفخار من أي شقوق.
- اختيار الفخار غير المطلي بأي طلاء خارجي.
- الطرق على قاعدة الفخار؛ إذا كان الصوت مرتفعًا، فهذا يشير إلى جودته، أما الصوت المنخفض فيدل على عدم جودته، لذا يُفضل عدم شرائه.
- نقع الفخار في ماء بارد لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة بعد الشراء.
- من الأفضل عدم ملء الفخار بالسوائل عند الطهي، ويُنصح بترك فراغ كافٍ بين السائل وحافة الطاجن.
طريقة تنظيف الفخار بعد الاستخدام
للحفاظ على طواجن الفخار، اتبع الخطوات التالية لتنظيفه بشكل صحيح:
- تجنب ملامسة الفخار للماء البارد أثناء احتفاظه بحرارته، لأن ذلك قد يؤدي إلى تشققه أو انفجاره مع أي تغير مفاجئ في درجة الحرارة.
- تجنب غسل الفخار بالماء الساخن مع برودته؛ يُفضل تعريضه للحرارة تدريجيًا على أقل درجة حرارة لتفادي التشقق.
- لا تضع الفخار الساخن على سطح بارد مثل الرخام أو السيراميك، أو تعريضه للماء البارد، أو وضعه وهو بارد مباشرة على النار.
تعتبر الأواني الفخارية عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ عربي، حيث تُستخدم منذ أزمنة طويلة وحتى اليوم. في ختام هذه المقالة، قدمنا لكم جميع الإجابات حول إمكانية وضع الفخار على النار وكيفية الطهي به، بالإضافة إلى نصائح للشراء والتنظيف.