الطهي باستخدام زيت الزيتون
سنتناول في هذا المقال معلومات قيمة حول استخدام زيت الزيتون في الطهي من خلال النقاط التالية:
- أشار العديد من الباحثين إلى أن القلي باستخدام زيت الزيتون قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويرجع ذلك إلى احتوائه على مضادات الأكسدة. لكن تجدر الإشارة إلى أن جودة الزيت تلعب دورًا حاسمًا في تحديد مدى سلامته عند التعرض لدرجات حرارة مرتفعة.
- من جهة أخرى، أكدت بعض الدراسات أن زيت الزيتون قد يطلق مجموعة من المواد الكيميائية الضارة عند تعرضه لحرارات عالية. هذه المواد، مثل الألدهيدات، يمكن أن تسهم في زيادة خطر الإصابة بداء السكري وبعض أنواع السرطان. كما يتم إنتاج هذه المواد بشكل طبيعي في الجسم من خلال عمليات الأيض، ولكن تناولها عبر الأطعمة قد يؤدي إلى تداعيات صحية خطيرة.
- عند مقارنة إنتاج الألدهيدات من الزيوت المختلفة، أثبتت الدراسات أن زيت الزيتون هو الأقل في إنتاج هذه المادة، في حين أن زيوت مثل زيت عباد الشمس وزيت الكتان تنتج كميات أكبر منها عند تعرضها للحرارة.
- في الآونة الأخيرة، أظهرت دراسات في المملكة المتحدة أن زيت الزيتون أصبح بديلاً شائعًا للزيوت الأخرى، مما يدل على تغييرات جوهرية في تفضيلات الطهي لدى الأشخاص، بفضل فوائد هذا الزيت.
- لذا، عند الرغبة في قلي الطعام، يُفضل استخدام زيت الزيتون بشرط أن يكون ذا جودة عالية، مع مراعاة عدم تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة لتجنب احتراقه.
ما هي الزيوت المفيدة للطهي؟
بعد استعراض المعلومات المتعلقة بزيت الزيتون، دعنا نلقي نظرة على بعض الزيوت المفيدة الأخرى المستخدمة في الطهي:
- زيت جوز الهند يعتبر من الزيوت الصحية، حيث يتحمل درجات حرارة تصل إلى 177 درجة مئوية.
- زيت الفول السوداني يعد خيارًا جيدًا أيضًا، ويمكنه تحمل درجات حرارة مرتفعة تصل إلى 232 درجة مئوية.
- زيت الأفوكادو يتميز باحتوائه على دهون أحادية، حيث تصل درجة حرارة دخان هذا الزيت إلى 271 درجة مئوية في حال كان النوع مكررًا، بينما يصل إلى 249 درجة مئوية في حالة النوع غير المكرر.
الزيوت الضارة للطهي
أما بالنسبة للزيوت التي ينبغي تجنبها أثناء الطهي، فهي تشمل:
- زيت جنين القمح وزيت بذور الكتان، حيث يُفضل استخدامهما لتحضير السلطات فقط ولتحضير الأطعمة الباردة، وليس للطهي.
- زيت المكسرات، الذي قد يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم، لذا ينبغي تجنبه في عمليات الطهي.
للمزيد من المعلومات المفيدة، يمكنكم الاطلاع على:
فوائد زيت الزيتون
الآن سنتحدث عن الفوائد المتعددة لزيت الزيتون من خلال النقاط التالية:
- أظهرت بعض الأبحاث أن تناول زيت الزيتون على الريق يمكن أن يساعد في تقليل احتمالية الإصابة بالإمساك.
- بالإضافة إلى ذلك، يقول بعض الخبراء إن إدخال زيت الزيتون في غذاء الأطفال في مراحل مبكرة قد يقلل من تعرضهم لبعض الأمراض.
- يساعد الزيت أيضًا في تقليل خطر الإصابة بداء السكري لدى النساء الحوامل.
- علاوة على ذلك، يُفترض أن الأشخاص الذين يستهلكون زيت الزيتون بانتظام يكون وزنهم أقل من أولئك الذين لا يستخدمونه.
- زيت الزيتون يساهم أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، نظرًا لاحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة.
- بالإضافة إلى ذلك، تمتاز تركيبته بوجود حمض الأوليك، مما يجعله فعّالًا في إدارة ضغط الدم.
- يُعتبر مفيدًا أيضًا لمن يتبعون حمية غذائية، حيث يُنصح بتناوله بكميات كافية لدعم جهود فقدان الوزن، رغم احتوائه على سعرات حرارية مرتفعة.
أنواع زيت الزيتون
لنستعرض الآن أنواع زيت الزيتون المختلفة، والتي تشمل:
- زيت الزيتون البكر: يتميز بانخفاض نسب الأحماض الدهنية، ويمكن استخدامه بطرق متنوعة في الطهي.
- زيت الزيتون البكر الجيد: يُعرف برائحته الجذابة، مع اختلافه في مستويات الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون النقي: يتطلب معالجة قبل الاستخدام، حيث أن رائحته وطعمه يكونان ضعيفين للغاية.