الاختلافات بين البصل الأحمر والبصل الأبيض في الطهي
يعتبر البصل الأحمر والبصل الأبيض من الخضروات الشائعة في المطبخ، ومع ذلك، فإن العديد من الأشخاص قد لا يدركون الاختلافات بين هذين النوعين من البصل، سواء من حيث الطعم أو الاستخدام في الطهي. لذا، يهدف هذا المقال إلى توضيح الفروق بينهما.
الاختلافات في الطهي بين البصل الأبيض والبصل الأحمر
على الرغم من أن جميع أنواع البصل قد تظل متشابهة من حيث الطعم والرائحة، إلا أن هناك اختلافات ملحوظة بينها، خاصة في القيم الغذائية، كالحريرات والمعادن. ومع أن كل نوع يحتوي على مستوى واحد من الكالسيوم، إلا أن هناك فروقات رئيسية تتعلق بالطهي:
البصل الأبيض
- يُعتبر البصل الأبيض من الأنواع المميزة والمعروفة لدى الكثيرين، حيث يتميز بمدة تخزينه التي تعتبر أقصر من الأنواع الأخرى مثل البصل الأصفر أو الأحمر. غالبًا ما يُستخدم طازجًا في السلطات.
- يُفضل استخدامه في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المكسيكية، وسلطات المكرونة، وسلطات البطاطس.
- يمتاز برائحته القوية وطعمه الحاد، وقشرته الرقيقة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لطهي الأطباق المختلفة.
- يُستخدم في البيتزا والمأكولات التي تتطلب إضافة شرائح من البصل كعنصر أساسي.
البصل الأحمر
- يُعتبر البصل الأحمر نوعٌا شائعًا يُستخدم على مدار السنة، ويكون عادةً طازجًا في فصل الصيف.
- يتميز بطعمه اللاذع، مما يجعله مفضلاً في العديد من الأطباق المختلفة.
- يمكن تخفيف حدته عن طريق نقعه في الماء لمدة ساعة ثم تناوله طازجًا. يُستخدم في السلطات والسندويشات، مثل البرغر، والصلصات.
- يمتاز بملمسه السميك، كما يحتوي على نسبة مرتفعة من السكريات، مما يعطيه طعماً يميل إلى الحلاوة في السلطات أو عند استخدامه في الطهي.
- يفضل عدم تناوله نيءً قبل النوم نظرًا لأنه قد يسبب رائحة كريهة للفم.
الاختلافات بين البصل الأبيض والأحمر من حيث الشكل
على الرغم من التشابه الكبير بين البصل الأبيض والبصل الأحمر في الطعم والرائحة والقيمة الغذائية، إلا أن الفروق بينهما يمكن تلخيصها في النقاط التالية:
سماكة القشور
- تُعتبر قشرة البصل الأحمر أسمك قليلاً مقارنةً بقشرة البصل الأبيض، مما يجعله خيارًا مفضلًا في السلطات والصلصات بفضل قوامه الثقيل الذي يثقل قوام الصلصات.
الاستخدام في الطهي
- عادةً ما يُستخدم البصل الأحمر في الأطباق المطبوخة في كل من المطبخين الأوروبي والآسيوي.
- بينما يُستخدم البصل الأبيض بكثرة في البيتزا والكريب، بالإضافة إلى العديد من الوصفات في المطبخ المكسيكي.
الألياف
- يوجد فرق ضئيل في محتوى الألياف بين البصل الأحمر والبصل الأبيض، حيث يحتوي البصل الأحمر على 2 جرام لكل 100 جرام، بينما يحتوي البصل الأبيض على 1.2 جرام لكل 100 جرام.
مضاد الأكسدة كيرسيتين
- يحتوي البصل الأحمر على نسبة مرتفعة من الكيرسيتين، وهو مضاد للأكسدة يعتبر فعالًا في الحماية من أمراض القلب والسرطان، مقارنةً بالبصل الأبيض.
- لذلك، يُنصح مرضى القلب وتصلب الشرايين بتناول كميات وفيرة من البصل الأحمر كجانب غذائي مع الأطباق الرئيسية.
استخدامات البصل الأحمر والأبيض في علاج الأمراض
يُعتبر كل من البصل الأحمر والبصل الأبيض فعالًا في علاج بعض الأمراض المختلفة.
إن للبصل بأنواعه سمعة قوية في الطب الشعبي كعلاج للعديد من المشاكل الصحية، كما سنوضح فيما يلي:
البصل الأحمر
للبصل الأحمر العديد من الاستخدامات العلاجية، حيث تم استخدامه منذ القدم كطعام يساهم في علاج الأمراض المختلفة. ومن أبرز فوائده:
- يعمل البصل الأحمر على محاربة الجراثيم والالتهابات، ويعتبر مطهراً قوياً.
- الزيوت الموجودة به يمكن أن تساعد في تخفيف السعال وعلاج نزلات البرد.
- يخفف من الحساسية، بفضل مادة تساهم في تثبيط عمل الهرمونات المرتبطة بالحساسية.
- يعزز صحة القلب والأوعية الدموية بفضل مضادات الأكسدة.
- يساهم في خفض مستوى الكولسترول في الدم.
- يعمل على منع تجلط الدم وتصلب الشرايين.
- يساعد في مقاومة الخلايا السرطانية.
- يدعم جهاز المناعة ويُنصح بتناوله بكثرة في فصل الشتاء للحماية من نزلات البرد.
البصل الأبيض
للبصل الأبيض أيضًا استخدامات علاجية متعددة تجعله أحد العلاجات الشعبية المعروفة:
- يحافظ على فم صحي من خلال قتل البكتيريا والجراثيم.
- يعالج مشكلات الجهاز التنفسي مثل الالتهابات في الرئتين والأنف.
- يخفف من أعراض الربو ويعزز الشفاء من السعال.
- يساهم في تعزيز الخصوبة لدى الرجال.
- يساعد في الحفاظ على خلايا الجسم وسلامتها.
يتضمن البصل، بكافة أنواعه، معادن وفيتامينات مهمة تحتاجها أجسامنا، وهو يُعتبر من الخضروات ذات السعرات الحرارية المنخفضة، لذا يُنصح بتناوله كجزء من نظام غذائي صحي لفقدان الوزن.
أنواع أخرى من البصل
البصل الأحمر والأبيض ليسا النوعين الوحيدين المتاحين، بل توجد أنواع أخرى متعددة، من بينها:
بصل برمودا
- يبدو كبيرًا ومسطحًا، ويتوفر بألوان بيضاء وصفراء، ويُستخدم بكثرة في الطهي بفضل نكهته الخفيفة.
البصل الإسباني
- يتميز بحجمه الكبير نسبيًا مقارنة بالبصل الأبيض والأحمر، ويتوفر بألوان صفراء وحمراء، ويحتوي على نسبة عالية من العصارة.
البصل الإيطالي
يشتهر البصل الإيطالي بشكله المسطح ولونه الأحمر، كما تُفضل نكهته الخفيفة في السلطات والبيتزا.
الشالوت
- يتميز بحجمه الصغير ولونه البني ونكهته الخفيفة، كما يحتوي على أوراق خضراء صالحة للأكل.
بصل اللؤلؤ
يُجمع بصل اللؤلؤ وهو صغير الحجم، ويفضل شويه بجانب الأطباق الرئيسية.
البصل الأخضر
يتميز البصل الأخضر برأسه البيضاء وأوراقه الخضراء، ويُستخدم في العديد من التتبيلات والصلصات، كما يُمكن تناوله نيئًا.