أكلة شهية وشعبية من العدس في المطبخ الشامي

وصفة مجدرة العدس الشعبية الشامية

تُعتبر الأطباق الشامية من أجمل الأكلات في العالم العربي، ومن أبرزها وصفة المجدرة. إليكم طريقة تحضير هذه الوصفة الشهية:

أولاً، يُغسل العدس الأصفر جيدًا ثم يُوضع في وعاء عميق مملوء بالماء على النار ويُترك حتى ينضج.
يُبشر البصل ويوضع في مقلاة مع الزيت حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
يُغسل الأرز جيدًا ثم يُوضع في إناء على النار مع إضافة الملح والفلفل الأسود والسمن، ثم يُقلب جيدًا.
يُصفى العدس من الماء جيدًا ويُضاف إلى الأرز.
تُضاف كمية من الماء إلى خليط الأرز والعدس، ثم يُتركما على نار هادئة حتى ينضجان.
يُقدَّم الطبق في الصحون مع إضافة البصل المقلي، وبذلك تكون الوصفة جاهزة للتقديم.

يفضل البعض إعداد المجدرة الشامية باستخدام العدس البني بدلاً من الأصفر. إليكم طريقة التحضير:

أولاً، يُنقع العدس البني في الماء حتى يُصبح جاهزًا للطهي بسرعة.
يُوضع العدس في وعاء مملوء بالماء على النار، مع تقليبه جيدًا.
يُضاف زيت الزيتون إلى البصل المبشور، ثم يُضاف إلى العدس و يُقلب جيدًا.
يُنقع الأرز في الماء، ثم يُصفى ويُضاف إلى العدس.
تُضاف التوابل (الملح، الكمون، والفلفل الأسود) إلى العدس والأرز، ثم يُقلب جيدًا ويترك لبضع دقائق.
تُخفف النار على الأرز ويتم تركه على النار حتى ينضج.
تُقدَّم المجدرة في الصحون مع البصل المقلي، وتُعتبر هذه الوصفة مثالية للتقديم مع سلطة الزبادي بالخيار.

يتميز الأرز البسمتي بنكهته اللذيذة مقارنة بأنواع الأرز الأخرى، وهنا نستعرض طريقة تحضير المجدرة باستخدامه:

أولاً، يُنقع الأرز البسمتي في الماء.
يُغلى العدس البني في وعاء مع الماء لمدة 3 ساعات.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ثم يُضاف البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
تُصفى الأرز من الماء ويُضاف إلى العدس، ويوزع الخليط جيدًا حتى النضوج.
تُقدم المجدرة في الصحون مع إضافة البصل المقلي، ويُفضل تقديمها مع سلطة الزبادي بالخيار.

يفضل بعض السوريين استخدام البرغل في المجدرة بدلاً من الأرز. إليكم مقادير وطريقة إعداده:

يُغلى العدس البني في وعاء مع الماء لمدة عدة دقائق.
يُضاف البرغل إلى العدس ويُقلب جيدًا، ثم تُضاف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، والكمون).
تُترك المجدرة على نار هادئة حتى تنضج.
يُحمر البصل في مقلاة مع زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبي.
تُسكب المجدرة في أطباق التقديم وتُضاف البصل المقلي، وبذلك تكون جاهزة للتناول.

تُضاف مجموعة من التوابل اللبنانية إلى المجدرة مما يمنحها طعمًا مميزًا، وفيما يلي طريقة إعدادها:

كمية من العدس.
ماء.
ملح حسب الذوق.
كمية من القرفة.
بهارات لبنانية مثل الفلفل الأسود، جوزة الطيب، القرنفل، الحلبة المطحونة، والزنجبيل.

توضع العدس في وعاء يحتوي على الماء على النار ويُقلب جيدًا.
يُضاف الملح إلى العدس ويُترك حتى ينضج.
بعد التأكد من نضوج العدس، يُوضع في الخلاط الكهربائي حتى يصبح خليطاً ناعمًا.
يُعاد العدس إلى وعاء على النار ويُضاف الأرز.
تُضاف التوابل اللبنانية والتي تتضمن الفلفل الأسود، جوزة الطيب، القرنفل، الحلبة المطحونة، الزنجبيل والقرفة، ثم يُقلب المزيج حتى تمتزج النكهات.
تُترك المجدرة اللبنانية على النار حتى تنضج.
تُقدَّم المجدرة في الصحون جنبًا إلى جنب مع سلطة الزبادي بالخيار الشهيرة.