فخد الخروف مع الفريكة والأرز
| مدة التحضير | 50 دقيقة |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات خليط التوابل:
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات سلق الفخد:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
مكونات سلق الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات سلق الفريكة:
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الفريكة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من المرق.
للتقديم:
- كمية قليلة من المكسرات المحمصة مثل الفستق، اللوز والكاجو.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
- إضافة التوابل إلى وعاء وتحريكها حتى تمتزج، ثم تقسيمها إلى جزئين.
- تتبيل الفخذ بنصف كمية التوابل (يمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات لتعزيز النكهة، أو طهيه مباشرة، وأيضاً يمكن استخدام خيط خاص لربطه).
- تسخين السمن في قدر كبير وشوي الفخذ للحصول على نكهة مميزة.
- إضافة البصل والتوابل الصحيحة وتغطية الفخذ بالماء، ثم تركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
- تسخين شواية الفرن ووضع الفخذ في صينية ثم إدخاله الفرن لبضع دقائق للتحميص.
- تسخين السمن أو الزبدة في قدر وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل، ثم إضافة المرق وباقي التوابل والملح، وترك الفريكة تغلي على نار متوسطة لبضع دقائق، ثم تخفيض الحرارة حتى تنضج.
- تسخين السمن في قدر متوسط الحجم وإضافة الأرز وتقليبه ببطء لتشريبه بالسمن.
- إضافة الماء وبعض المرق إلى الأرز وتركه يغلي لبضع دقائق، ثم تخفيض الحرارة حتى ينضج.
- تقديم الأرز مع الفريكة والفخذ والمكسرات.
مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان
| مدة التحضير | 3 دقائق |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو لحم بالعظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- رأس زهرة متوسط مقطع إلى زهرات كبيرة ومقلية.
- حبّتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- حبّة من الباذنجان المقطعة إلى شرائح سميكة ومقلية.
للتزيين:
- كمية قليلاً من المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
- إضافة اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتحمر.
- غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وتركه ينضج لمدة ساعة.
- تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
- إضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في القدر وتسخينه مرة أخرى.
- إضافة البصل وتحريكه حتى يصبح بنيّاً غامقاً.
- توزيع شرائح الطماطم فوق البصل ووضع الباذنجان على الطماطم، ثم وضع الزهرة فوق الباذنجان.
- وضع اللحم كطبقة فوق المكونات السابقة وتصفيه الأرز من ماء النقع وإضافته إلى القدر.
- إضافة أربع أكواب من المرق وترك القدر على نار قوية حتى يغلي المرق وتظهر ثقوب على سطح الأرز.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- قلب القدر على طبق تقديم واسع وزيّنه بالمكسرات، وأقدم المقلوبة مع سلطة الخضار العربية واللبن الرائب.
دجاج مع البطاطا في الفرن
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم المقشر والمقطع.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
- عصير ثلاث ليمونات.
- ربع كوب من الخل.
- برش قشر ليمونتين.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة حبات من الطماطم أو عشر حبات من الطماطم الكرزية المقشرة والمقطعة والمحمرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج في وعاء كبير.
- إضافة جميع المكونات إلى الدجاج في الماء.
- وضع الدجاج والبطاطا في صينية خبز.
- سكب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
- إدخال الدجاج إلى فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار عالية.
- تخفيض درجة الحرارة وتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم.
- إزالة الصينية من الفرن بعد 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل.